Einfache Methode für geschmortes Schweinefleisch mit eingelegtem Senfgrün
Die Schweinefleischstücke blanchieren, dann unter Rühren anbraten, bis sie duften. Eingelegte Senfblätter, Zucker und Sternanis hinzufügen, dann Schweinebrühe angießen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce reduziert ist.
Zutaten
Schweinefleisch (mit Haut ist am besten, sowohl mit Fett als auch mager, in kleine Stücke geschnitten)
to taste
Eingelegtes Senfgrün (gewaschen, in zollange Stücke geschnitten)
to taste
Ingwer
to taste
Getrocknete Chilischoten
to taste
Kochwein
to taste
Zucker
a pinch
Sojasauce
to taste
Sternanis
2
Salz (später nach Geschmack hinzufügen)
to taste
Anleitung
1
Blanchieren
In kleine Stücke schneiden, in kaltes Wasser geben und zum Kochen bringen, dann herausnehmen. Die Brühe nicht wegschütten.
2
Anbraten und Schmoren
Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer und getrocknete Chilischoten kurz anbraten, dann das Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren eine Weile braten, dabei Kochwein hinzufügen. Dann das gewaschene eingelegte Senfgrün in die Pfanne geben. Zu diesem Zeitpunkt eine kleine Menge Zucker, Sojasauce und zwei Sternanis hinzufügen; noch kein Salz dazugeben. Dann die gerade gekochte Schweinebrühe angießen, so dass das Gemüse bedeckt ist, und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
3
Sauce reduzieren
Nach etwa 1 Stunde ein Stück zum Probieren nehmen. Wenn es fade schmeckt, zu diesem Zeitpunkt etwas Salz hinzufügen, noch eine Weile weiter braten, und sobald die Sauce reduziert ist, ist es fertig.
