ゴボウの煮付け
この栄養豊富な醤油煮ごぼう（酱牛蒡）は、ごぼうを酢水に浸し、さっと茹でてから、調味したタレで炒め、汁気がなくなるまで煮詰めます。
材料
ゴボウ（皮をむいて4cmの拍子木切りにする）
1本
醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
黒砂糖
大さじ1/2
料理用油
大さじ1
黒ごま
小さじ1
はちみつ（煮汁がほとんどなくなる直前に加える）
お好みで
ごま油（煮汁がほとんどなくなる直前に加える）
お好みで
砂糖シロップ（煮汁がほとんどなくなる直前に加える）
お好みで
作り方
1
ゴボウの下処理
ゴボウの皮をむき、4cm幅の拍子木切りにする。酢水に10分間さらす。
2
ゴボウを下茹でする
ゴボウを取り出し、沸騰したお湯で5分間茹で、冷水にうつす。
3
タレを作る
全ての調味料を合わせてよく混ぜ、タレを作る。
4
タレで煮込む
タレを煮沸し、ゴボウを加える。煮汁がほとんど減ったら、はちみつ、ごま油、黒ごま、砂糖シロップを加える。
