バターロール
生地を分割して丸め、漏斗状に形を整えて巻き、発酵後に卵液を塗って焼いた柔らかなパン。
材料
強力粉
500 g
砂糖
35 g
塩
10 g
乾燥酵母
10 g
バター
35 g
卵
50 g
水
250 ml
塗り用の溶き卵
適量
作り方
1
生地を作る
14～15ページの「基本生地法」に従い、生地を分割します。
2
分割して丸める
生地を50 gずつに分割します。各生地を丸めます。湿らせたタオルまたはラップで覆い、約5分間休ませます。
3
形をつける
各生地を前後に転がして漏斗状にします。尾端の部分を静かに持ち上げ、上から下へ巻いて生地を平らにします。その後、生地を上から下へ渦巻き状に巻きます。
4
発酵させる
成形した生地を焼き皿に置き、各生地の間に生地玉1個程度の間隔をあけます。湿らせたタオルで覆います。熱湯を入れた別のトレーをその下に置き、両方のトレーを約30°Cの恒温を発酵ボックスまたはオーブンに入れます。
5
塗って焼く
卵を滑らかになるまで搅拌し、刷毛で生地にに沿って Walden? 生地に薄く塗ります。生地をオーブンに入れて焼きます。
