Butterrollen

Name: Butterrollen
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 500 g Brotmehl; 35 g Kristallzucker; 10 g Salz; 10 g Trockenhefe; 35 g Butter; 50 g Ei; 250 ml Wasser; geschlagenes Ei zum Aufstreichen, nach Geschmack

Ein weiches Brot, das durch Teilen und Abrunden des Teigs, Formen zu einem Trichter, Aufrollen, Aufstreichen von Eierlauge und Backen nach der Fermentation hergestellt wird.

1 Std. 35 Min.

Einfach

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Zutaten

Brotmehl 500 g

Kristallzucker 35 g

Salz 10 g

Trockenhefe 10 g

Butter 35 g

Ei 50 g

Wasser 250 ml

geschlagenes Ei zum Aufstreichen nach Geschmack

Anleitung

Teig herstellen

Folgen Sie der „Grundteigmethode“ auf den Seiten 14 und 15 und teilen Sie dann den Teig auf.

Aufteilen und rund formen

Teilen Sie den Teig in Portionen zu je 50 g. Rollen Sie jede Portion zu einer Kugel. Bedecken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltfolie und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten ruhen.

Formen

Rollen Sie jede Teigkugel hin und her zu einer Trichterform. Heben Sie das schmale Ende vorsichtig an und rollen Sie es von oben nach unten, um den Teig flachzudrücken. Rollen Sie den Teig anschließend von oben nach unten zu einer Spirale.

Gehen lassen

Legen Sie den geformten Teig auf ein Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken etwa eine Teigkugel breit Abstand. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab. Legen Sie ein weiteres, mit heißem Wasser gefülltes Blech darunter und geben Sie dann beide Bleche in eine Gärbox oder einen Ofen bei etwa 30°C.

Bestreichen und backen

Schlagen Sie das Ei, bis es glatt ist, und streichen Sie es mit einer Pastellbürste vorsichtig auf den Teig. Geben Sie den Teig zum Backen in den Ofen.