버터 롤
반죽을 나누어 둥글게 뭉친 뒤 깔때기 모양으로 빚고 말아 올려, 발효한 후 계란물질을 바르고 구워 만든 부드러운 빵입니다.
재료
빵용 밀가루
500 g
결정당
35 g
소금
10 g
드라이 이스트
10 g
버터
35 g
달걀
50 g
물
250 ml
브러싱에 사용할 풀친 달걀
적당량
조리 방법
1
반죽 만들기
14~15페이지의 「기본 반죽법」을 따라 반죽을 나누세요.
2
나누고 동그스미 빚기
반죽을 50 g씩 나누세요. 각 조각을 공처럼 빚으세요. 젖은 수건이나 비닐로 덮고 약 5분 동안 쉬게 하세요.
3
모양 빚기
각 반죽을 앞뒤로 밀어 깔때기 모양으로 만드세요. 끝부분을 살짝 들어 올려 위에서 아래로 말아 반죽을 납작하게 만드세요. 그런 다음 위에서 아래로 말아 나선 모양으로 만드세요.
4
발효
모양을 빚은 반죽을 베이킹 트레이에 놓고, 조각 사이에는 반죽 공 한 덩이 크기만큼 간격을 두세요. 젖은 수건으로 덮으세요. 아래에는 뜨거운 물을 채운 다른 트레이를 놓고, 두 트레이를 약 30°C의 발효함이나 오븐에 넣으세요.
5
칠하고 굽기
달걀을 깨서 잘 풀고, 베이킹 브러시로 반죽 위에 부드럽게 바르세요. 반죽을 오븐에 넣어 구우세요.
