砂糖漬けのスミレ
卵白と粉砂糖でコーティングした砂糖漬けの野生スミレの花は、サラダやデザートのエレガントな付け合わせになります。
材料
卵白
2
砂糖（お好みで、花にまぶす用）
野生のスミレ（茎ごと、洗っておく）
1大束
作り方
1
手順1
ボウルに卵白を入れ、泡立て器で泡立つまで混ぜる。砂糖は別のボウルに入れておく。スミレを1輪ずつ茎を持って取り、すべての表面が卵白に浸かるようにする。両側の花弁にまぶすように軽く砂糖にくぐらせる。クッキングシートを敷いた天板に並べ、茎を切り取る。
2
手順2
爪楊枝を使って花弁を本来の形に戻す。まぶされていない部分があれば、砂糖を振りかける。200°F（約93℃）のオーブンで30〜40分、砂糖が結晶化するまで乾燥させる。
3
手順3
スパチュラまたは二股フォークを使って、スミレを注意深く冷却ラックに移す。スミレがシロップ状に見える場合は、再び砂糖をまぶす。冷ます。密閉容器にクッキングシートを層の間にはさみ入れて保存する。分量：12人分。
