violettes confites
Les fleurs de violette sauvage candides, enrobées de blanc d'œuf et de sucre glace, constituent un élégant accompagnement pour les salades et les desserts.
Ingrédients
blancs d’œufs
2
Sucre (selon votre goût, pour enroper les fleurs)
violettes sauvages (tiges comprises, lavées)
1 grande botte
Instructions
1
Étape 1
Dans un bol, fouettez les blancs d’œufs avec un fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Placez le sucre dans un autre bol. Prenez les violettes une par une, tenez-les par la tige et plongez-les dans les blancs d’œufs pour enroper toutes leurs surfaces. Trempez-les légèrement dans le sucre, en veillant à ce que les deux faces des pétales soient enrobées. Disposez-les sur une plaque de cuisson garnie de papier ciré ; coupez les tiges.
2
Étape 2
Utilisez un cure-dent pour remodeler les pétales afin de leur rendre leur forme d’origine. Saupoudrez de sucre sur les parties non enrobées. Laissez sécher dans un four à 200 °F pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le sucre cristallise.
3
Étape 3
À l’aide d’une spatule ou d’une fourchette à deux dents, transférez délicatement les violettes sur une grille de refroidissement. Si les violettes semblent gluantes, saupoudrez-les à nouveau de sucre. Laissez refroidir. Conservez-les dans un récipient hermétique avec du papier ciré entre les couches. Rendement : 12 portions.
