Bol de riz garni de style coréen
Un plat de riz coréen aux couleurs vives et aux motifs magnifiques, composé d'une base de riz cuit à la vapeur garnie d'un assortiment de légumes mélangés froids et de bœuf effiloché.
Ingrédients
Riz blanc cuit
2000 g
Pousses de soja (pousses de haricot mungo ou de soja, sans racines, lavées)
300 g
Concombre (lavé, assaini, coupé en fines lanières)
300 g
Carotte (lavée, pelée, coupée en fines lanières pour entrée froide)
300 g
Céleri (trié, lavé, blanchi dans l'eau bouillante, coupé en fines lanières)
200 g
Bœuf effiloché cuit
1000 g
Œufs (séparer les blancs et les jaunes, frire chaque en crêpe)
5
Graines de sésame (grillées)
100 g
Nori (grillé jusqu'à croustillant dans une poêle, réduit en poudre)
100 g
Ciboule (oignon vert) hachée
50 g
Huile de sésame (50 g utilisée pour mélanger les pousses de soja)
100 g
Instructions
1
Préparer les pousses de soja
Retirer les racines des pousses de soja, laver et égoutter soigneusement, blanchir dans l'eau bouillante, transférer dans l'eau froide pour égoutter l'excès d'eau, couper en sections, ajouter le bœuf effiloché cuit, les graines de sésame et 50 g d'huile de sésame, bien mélanger pour préparer une salade froide.
2
Préparer le concombre
Laver et assainir le concombre, couper en fines lanières, mélanger pour servir froid.
3
Préparer le céleri
Trier, laver et blanchir le céleri dans l'eau bouillante, puis couper en fines lanières pour préparer une salade froide.
4
Préparer les œufs
Séparer les blancs et les jaunes d'œufs, frire chaque en crêpe, couper la moitié des crêpes en forme de losange et l'autre moitié en fines lanières.
5
Préparer le nori
Faire griller le nori dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, retirer de la poêle et écraser en poudre fine.
6
Préparer la carotte
Laver, peler et couper la carotte en fines lanières pour servir froid.
7
Assembler et dresser
Placer le riz blanc cuit dans un bol, en le montant légèrement plus haut au centre. Disposer tous les légumes et ingrédients de garniture préparés par couleur dans l'ordre, en les plaçant soigneusement dans un beau motif sur le riz. Parsemer de ciboule hachée et arroser d'huile de sésame.
8
Service
Servir avec du kimchi et une soupe de pâte de soja coréenne lors du repas.
