한국식 토핑밥
다채롭고 아름답게 패턴이 표현된 한국식 밥 요리로, 찐 밥 위에 다양한 차가운 혼합 채소와 쇠고기 채를 올린 요리입니다.
재료
짓은 흰쌀밥
2000 g
숙주나물 (녹두 또는 콩나물, 뿌리 제거, 씻은 것)
300 g
오이 (씻어 살균, 가늘게 채 썬 것)
300 g
당근 (씻어 껍질 벗기고, 냉채용 가늘게 채 썬 것)
300 g
셀러리 (다듬고 씻어, 끓는 물에 데쳐, 가늘게 채 썬 것)
200 g
삶은 쇠고기 채
1000 g
계란 (흰자와 노른자를 분리하여 각각 부침말로 부쳐)
5
참깨 (볶은 것)
100 g
김 (팬에서 바삭하게 구워 빻은 가루)
100 g
다진 대파
50 g
참기름 (숙주나물 무치기에 50g 사용)
100 g
조리 방법
1
숙주나물 준비
숙주나물의 뿌리를 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 빼고, 끓는 물에 데쳐 찬물에 담가 물기를 뺀 다음 토막으로 썰어 삶은 쇠고기 채, 참깨, 참기름 50g을 넣고 잘 섞어 냉채로 만든다.
2
오이 준비
오이를 씻어 살균한 다음 가늘게 채 썰어 무쳐서 냉채로 낸다.
3
셀러리 준비
셀러리를 다듬어 씻고 끓는 물에 살짝 데쳐 가늘게 채 썰어 냉채로 만든다.
4
계란 준비
계란의 흰자와 노른자를 분리하여 각각 부침말로 부치고, 부침말의 절반은 마름모꼴로 나머지 절반은 가늘게 채 썬다.
5
김 준비
김을 팬에서 바삭하게 굽고, 팬에서 꺼내 곱게 빻아 가루로 만든다.
6
당근 준비
당근을 씻어 껍질을 벗기고 가늘게 채 썰어 냉채용으로 준비한다.
7
조립 및 플레이팅
그릇에 짓은 흰쌀밥을 담고 가운데를 살짝 높게 산 모양으로 쌓는다. 준비한 채소와 토핑 재료를 색깔별로 순서대로 정렬하여 밥 위에 보기 좋게 예쁜 무늬로 올린다. 다진 대파를 뿌리고 참기름을 끼얹는다.
8
서빙
먹을 때 김치와 한국식 된장국과 함께 낸다.
