Kandierte Veilchen
Kandierte wilde Veilchenblüten, mit Eiweiß und Puderzucker überzogen, sind eine elegante Garnitur für Salate und Desserts.
Zutaten
Eiweiß
2
Zucker (zum Bestreichen der Blüten, nach Geschmack)
wilde Veilchen (einschließlich der Stiele, gewaschen)
1 großer Bund
Anleitung
1
Schritt 1
Das Eiweiß in einer Schüssel mit einem Schneebesen schlagen, bis es schäumt. Den Zucker in eine separate Schüssel geben. Die Veilchen einzeln nehmen, am Stiel halten und in das Eiweiß tauchen, damit alle Seiten bestrichen sind. Leicht in den Zucker tauchen und darauf achten, dass beide Seiten der Blütenblätter bestrichen sind. Auf ein mit Wachspapier ausgelegtes Backblech legen; die Stiele abschneiden.
2
Schritt 2
Die Blütenblätter mit einem Zahnstocher wieder in ihre ursprüngliche Form bringen. Zucker über die nicht bedeckten Stellen streuen. 30–40 Minuten bei 200°F im Ofen trocknen, bis der Zucker kristallisiert.
3
Schritt 3
Die Veilchen mit einem Spatel oder einer Gabel mit zwei Zinken vorsichtig auf ein Gitter zum Abkühlen legen. Wenn die Veilchen sirupartig wirken, erneut mit Zucker bestreuen. Auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter mit Wachspapier zwischen den Schichten aufbewahren. Ergibt: 12 Portionen.
