広東風鍋
伝統的な広東風の冬の火鍋で、土鍋から提供される沸騰したお湯に生の食材をさっとくぐらせて食べるもので、立ったまま食べるのが特徴です。
材料
刺身
200 g
鮒のつみれ
200 g
イカの薄切り
200 g
生のエビの薄切り
200 g
生のカキ
200 g
鶏の腎臓
100 g
牛の胃袋
200 g
豚のレバーの薄切り
200 g
白菜
200 g
豚の腎臓の薄切り
200 g
ほうれん草
200 g
ロメインレタス
200 g
豆腐
200 g
春菊
200 g
牛肉の薄切り
200 g
鴨の小腸
200 g
鶏肉の薄切り
200 g
鶏皮
100 g
薄口醤油
250 g
ピーナッツオイル
100 g
作り方
1
つけだれを作る
中華鍋を熱し、ピーナッツオイルを加えて煙点の約60〜70%まで加熱する。薄口醤油を注ぎ入れてつけだれとして混ぜ合わせ、脇に置いておく。
2
調理して提供する
専用の赤土の炭火コンロを使用し、炭に火をつけて上に土鍋を置く。きれいな水を入れ、強く沸騰させる。食べ手は好みの生の食材を選び、沸騰したお湯で好みの加減に調理し、用意したたれにつけて食べる。肉とシーフードを先に調理し、次に野菜を調理するのが一般的である。
