甘酢キャベツ
浙江省の定番家庭料理で、さくさくとしたやわらかい食感、甘さ・酸味・旨味の絶妙なバランス、そして色鮮やかで食欲をそそる見た目が特徴です。
材料
洗ったキャベツ
300 g
ごま油
7.5 g
花山椒
15
きめ細やかな塩
4 g
醤油
15 g
米酢
15 g
上白糖
22 g
水溶き片栗粉
20 g
作り方
1
手順1
キャベツを菱形（ひと口大）に切る。
2
手順2
フライパンに油を熱し、花山椒を入れて茶色くなるまで炒めて取り除く。キャベツを加えてさっと炒め、米酢と醤油、続いて上白糖ときめ細やかな塩を入れる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、ごま油を回しかけて器に盛る。
