土鍋の魚頭
ハクレンの頭を素揚げにし、豚薄切り、豆腐、春雨とともに煮込む。最後に熱々のネギ油を回しかける。
材料
ハクレンの頭（洗い、2箇所に包丁を入れ、醤油をまぶす）
1
でんぷんの皮（1枚を4つに切る）
152 g
豆腐
3
豚肉の薄切り
75 g
たけのこ（薄切り）
1/4
豆板醤（唐辛子入りの豆味噌）
1 tsp
赤唐辛子
2
ニンニクの芽（細切り）
1
ねぎ（ぶつ切り）
2
水
5 cup
油
to taste
合わせ調味料A（醤油、砂糖、味の素、調理酒を含む）
to taste
作り方
1
手順1
ハクレンの頭を洗い、2箇所に包丁を入れ、醤油をまぶす。でんぷんの皮を1枚ずつ4つの切れに切る。豆腐を一口大に切る。たけのこを薄切りにする。ニンニクの芽を細切りにし、ねぎをぶつ切りにして、取り置く。
2
手順2
中華鍋を熱し、油を入れて高温に熱し、魚の頭を加えてきつね色になるまで揚げ、取り出して油を切る。中華鍋に小さじ1の油を残し、豚肉の薄切り、たけのこの薄切り、赤唐辛子、豆板醤、豆腐を加えて軽く炒める。水を加え、魚の頭を入れ、合わせ調味料Aを加え、強火で沸騰させたら土鍋に移し、弱火で20分煮込み、でんぷんの皮を加えて再び沸騰させる。供する前にニンニクの芽の細切りを散らす。
3
手順3
中華鍋を熱し、大さじ1の油を加え、ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、ねぎを取り出し、ねぎ油を土鍋の魚頭にかけて供する。
