大豆とレバーの煮込み
大豆とレバーをじっくり煮込んだ家庭風のシチューで、伝統的に肝臓を滋養し、血を補い、脾臓を強化するとされています。
材料
大豆（洗って水気を切る）
100 g
レバー（洗い、薄切りにして熱湯でゆがき、紹興酒と塩でさっと下味をつける）
500 g
紹興酒（下味用）
適量
しょうゆ（味付け用）
適量
うま味調味料（味付け用）
適量
塩（下味用）
適量
作り方
1
下味をつける
大豆は洗って水気を切る。レバーは洗って薄切りにし、熱湯でゆがいてから紹興酒と塩を加え、さっと下味をつける。
2
煮る
大豆に水を加えて八分通り煮えたら、レバーの薄切り、しょうゆ、うま味調味料を加え、30分間煮込めば完成。
