Schmortopf-Fischkopf
Den Silberkarpfenkopf frittieren und anschließend mit Schweinefleischscheiben, Tofu und Glasnudeln schmoren. Zum Schluss mit heißem Frühlingszwiebelöl beträufeln.
Zutaten
Silberkarpfenkopf (gereinigt, 2-mal eingeschnitten, mit Sojasauce bestrichen)
1
Stärkeblätter (jedes Blatt in 4 kleine Stücke schneiden)
152 g
Tofu
3
Schweinefleischscheiben
75 g
Bambussprossen (in Scheiben geschnitten)
1/4
Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste)
1 tsp
Rote Chilischoten
2
Knoblauchsprossen (in Streifen geschnitten)
1
Frühlingszwiebeln (in Stücke geschnitten)
2
Wasser
5 cup
Öl
to taste
Würzmischung A (enthält Sojasauce, Zucker, MSG, Kochwein)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Silberkarpfenkopf reinigen, 2 Einschnitte machen und mit Sojasauce bestreichen. Jedes Stärkeblatt in 4 kleine Stücke schneiden. Den Tofu in Stücke schneiden. Die Bambussprossen in Scheiben schneiden. Die Knoblauchsprossen in Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden und beiseite stellen.
2
Schritt 2
Einen Wok erhitzen, Öl hinzufügen und auf hohe Temperatur erhitzen, den Fischkopf hinzufügen und goldbraun braten, dann herausnehmen und überschüssiges Öl abtropfen lassen. 1 TL Öl im Wok lassen, Schweinefleischscheiben, Bambussprossenscheiben, Chilischoten, Doubanjiang und Tofu hinzufügen und kurz anbraten. Wasser hinzufügen, den Fischkopf hineinlegen, Würzmischung A hinzufügen, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann in einen Schmortopf umfüllen, 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, die Stärkeblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Vor dem Servieren die Knoblauchsprossenstreifen darüber streuen.
3
Schritt 3
Einen Wok erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis sie duften, die Frühlingszwiebeln entfernen, das Frühlingszwiebelöl über den Schmortopf-Fischkopf träufeln und servieren.
