Gerösteter roter Zwiebel-Paprika-Kartoffelsalat
Ein warmer Salat aus karamellisiertem Ofengemüse mit jungen Kartoffeln und einer Rosmarin-Zitronen-Vinaigrette.
Zutaten
rote Zwiebel (in Stücke geschnitten)
1
rote Paprika (in Stücke geschnitten)
1
Olivenöl
1 tbsp
Babykartoffeln (halbiert)
500 g
Olivenöl (für den Salat)
2 tbsp
Zitrone (Schale und Saft)
1
Rosmarinzweige (nur Blätter)
2
Kapern (klein, abgetropft und abgespült)
1-2 tbsp
Anleitung
1
Das Gemüse rösten
Den Ofen auf 200°C (180°C Umluft) vorheizen. Die roten Zwiebel- und Paprikastücke in eine Auflaufform geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und würzen. 30 Minuten rösten, bis das Gemüse leicht angebrannt und karamellisiert ist.
2
Die Kartoffeln kochen
Etwa 10 Minuten nach Beginn des Röstens die Kartoffeln in einen Topf mit kochendem Wasser geben und 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und leicht abkühlen lassen.
3
Vermengen
Die Kartoffeln mit dem gerösteten Gemüse vermengen, dann 2 EL Olivenöl, den Zitronenabrieb und -saft, die Rosmarinblätter und die Kapern hinzufügen. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
