Ensalada de patatas con cebolla morada y pimiento rojo asados

Name: Ensalada de patatas con cebolla morada y pimiento rojo asados
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1 cebolla morada (cortada en trozos); 1 pimiento rojo (cortado en trozos); 1 cda aceite de oliva; 500 g patatas pequeñas (cortadas por la mitad); 2 cda aceite de oliva (para la ensalada); 1 limón (ralladura y zumo); 2 ramitas de romero (solo las hojas); 1-2 cda alcaparras (pequeñas, escurridas y enjuagadas)

Una ensalada templada de verduras asadas caramelizadas con patatas nuevas y una vinagreta de romero y limón.

50 min

Fácil

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Ensalada de patatas con cebolla morada y pimiento rojo asados

Ingredientes

cebolla morada (cortada en trozos) 1

pimiento rojo (cortado en trozos) 1

aceite de oliva 1 cda

patatas pequeñas (cortadas por la mitad) 500 g

aceite de oliva (para la ensalada) 2 cda

limón (ralladura y zumo) 1

ramitas de romero (solo las hojas) 2

alcaparras (pequeñas, escurridas y enjuagadas) 1-2 cda

Instrucciones

Asar las verduras

Precalienta el horno a 200 °C (180 °C convección). Coloca los trozos de cebolla morada y pimiento rojo en una bandeja para asar, rocía con 1 cda de aceite de oliva y sazona. Asa durante 30 minutos hasta que las verduras estén ligeramente chamuscadas y caramelizadas.

Cocer las patatas

Aproximadamente 10 minutos después de empezar a asar, añade las patatas a una olla con agua hirviendo y cocina durante 15-20 minutos hasta que estén tiernas. Escurre y deja enfriar un poco.

Combinar

Mezcla las patatas con las verduras asadas, luego añade 2 cda de aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, las hojas de romero y las alcaparras. Sirve tibia o a temperatura ambiente.