潮州油角（ユーグォ）
さつまいもを柔らかくなるまで蒸してペースト状につぶし、もち米粉とこねて生地にする。ピーナッツとごま砂糖の餡を包んで三角形に成形し、こんがりときつね色になるまで揚げる。
材料
さつまいも（2cmの厚さに切り分け、蒸し器で20分蒸し、熱いうちにペースト状に潰す）
240g
もち米粉
120g
砂糖（生地用）
3 tbsp
ラードまたは植物油（生地用）
2 tbsp
水（生地用）
1/4 cup
潰したピーナッツ（具用）
4 tbsp
煎ったごま（具用）
4 tbsp
黒砂糖（具用）
4 tbsp
作り方
1
さつまいもの下処理
さつまいもを2cmの厚さに切り、蒸し器で20分蒸し、熱いうちにペースト状に潰します。
2
生地と具を作る
生地の材料（さつまいもペースト、もち米粉、砂糖、油、水）を合わせ、なめらかな生地になるまでこねます。具の材料（潰したピーナッツ、煎ったごま、黒砂糖）を混ぜ合わせます。
3
油揚げの成形
生地を12等分にし、それぞれ薄く伸ばして具を包み、三角形に成形します。
4
揚げる
熱した油で油揚げをきつね色になるまで揚げます。お好みでさくらんぼをトッピングしてもよいです。
