もちもちココナッツクリスプクッキー
甘くて噛みごたえのあるサクサクのココナッツドロップクッキー。
材料
甘いシュレッドココナッツ（トッピング用に約1/3カップ取っておく）
1 1/3 カップ
ライトブラウンシュガー（詰め）
1/2カップ＋1大さじ
無塩バター（溶かした）
3大さじ
伝統的なロールドオーツ
1/4カップ
中力粉
1/4カップ
重曹
1/4小さじ
大きい卵
1
バニラエクストラクト
1 1/2小さじ
ココナッツエクストラクト（お好みで）
1/8小さじ
塩
1/8小さじより少し多め
作り方
1
オーブンを予熱する
オーブンを350°Fに予熱します。数枚のベーキングシートにアルミホイルを敷きます。ホイルに油を塗るか、ノンスティックスプレーをかけます。
2
ココナッツをトーストする
1 1/3カップのココナッツを縁のあるベーキングシートに広げます。6〜9分、ときどきかき混ぜながら金色になるまで焼きます；焦がさないように注意してください。すぐに小さなボウルに移し、完全に冷ます；取り置いておきます。
3
乾燥材料を混ぜる
小さなボウルで、オーツ、小麦粉、重曹、塩をよく混ぜるまでかき混ぜます；取り置いておきます。
4
湿った材料を混ぜる
中くらいのボウルで、ブラウンシュガー、バター、卵、バニラエクストラクト、ココナッツエクストラクト（使用する場合）を砂糖が溶けるまで泡立てます。オーツミックスとトーストしたココナッツを加え、均一に混ざるまでかき混ぜます。
5
形作ってデコレーションする
生地を大さじ1杯分ずつ、用意したベーキングシートに落とし、約2 1/2インチ離します。各クッキーの上に、予約しておいた1/3カップのトーストしていないココナッツを少量振りかけます。
6
焼く
オーブンの上部の段で1枚ずつ10〜12分、金色になるが焦げないまで焼きます。焼き時間の途中で前後を回転させ、均一に焼き色をつけます。
7
冷ます
クッキーをホイルのままワイヤーラックに滑らせます。完全に冷ますまで置きます。クッキーを注意深くホイルからはがします。冷めた後でクッキーがくっついている場合は、焼き不足です；オーブンに戻して3〜4分 longer 焼きます。
