Zähe Kokos-Crisp-Kekse
Klebrige und knusprige Kokos-Drop-Kekse mit einem süßen Geschmack.
Zutaten
süße Kokosraspel (plus ~1/3 Tasse für das Topping reserviert)
1 1/3 Tasse
heller brauner Zucker (festgedrückt)
1/2 Tasse plus 1 EL
ungesalzene Butter (geschmolzen)
3 EL
traditionelle Haferflocken
1/4 Tasse
Allzweckmehl
1/4 Tasse
Natron
1/4 TL
großes Ei
1
Vanilleextrakt
1 1/2 TL
Kokosnussextrakt (optional)
1/8 TL
Salz
etwas mehr als 1/8 TL
Anleitung
1
Ofen vorheizen
Ofen auf 175°C vorheizen. Mehrere Backbleche mit Alufolie auslegen. Die Folie einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen.
2
Kokos toasten
1 1/3 Tasse Kokos auf einem Backblech mit Rand verteilen. 6 bis 9 Minuten backen, dabei häufig umrühren, bis die Kokosraspel goldbraun sind; darauf achten, dass sie nicht anbrennen. Sofort in eine kleine Schüssel umfüllen und vollständig abkühlen lassen; beiseite stellen.
3
Trockene Zutaten mischen
In einer kleinen Schüssel Haferflocken, Mehl, Natron und Salz verrühren, bis alles gut vermischt ist; beiseite stellen.
4
Feuchte Zutaten mischen
In einer mittelgroßen Schüssel braunen Zucker, Butter, Ei, Vanilleextrakt und Kokosnussextrakt (falls verwendet) verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Haferflockenmischung und den getoasteten Kokos unterrühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
5
Formen und dekorieren
Den Teig in gehäuften Teelöffeln auf die vorbereiteten Backbleche geben, dabei etwa 6 cm Abstand halten. Eine kleine Menge der reservierten 1/3 Tasse ungetoastetem Kokos auf jeden Keks streuen.
6
Backen
Ein Blech nach dem anderen auf dem oberen Ofenrost 10 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun, aber nicht verbrannt sind. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, damit die Kekse gleichmäßig bräunen.
7
Abkühlen lassen
Die Kekse mit der Folie auf ein Gitterrost schieben. Vollständig abkühlen lassen. Die Kekse vorsichtig von der Folie abziehen. Wenn die Kekse nach dem Abkühlen kleben, sind sie nicht durchgebacken; nochmals 3 bis 4 Minuten in den Ofen geben.
