上湯の鶏バンドル
鶏肉、ハム、しいたけを重ね、パクチーの茎でたき木のような形に束ねて蒸す。料理は柔らかく、滑らかで、風味豊かである。
材料
鶏肉（4.5cmの長さの短冊状に24枚に切り、マリネしてから片栗粉をまぶす）
120 g
加熱済み低脂肪ハム（12枚にスライスする）
10 g
水で戻した干し椎茸（洗って軸を取る）
12 (約40 g)
コリアンダーの茎（熱湯で柔らかくなるまで浸け、結びに使用する）
お好みで
細塩
2 小さじ
MSG
1 小さじ
紹興酒
3 小さじ
乾燥片栗粉
2.5 小さじ
上湯
3 カップ
作り方
1
材料の下準備
鶏肉を4.5cmの長さの短冊状に24枚切り、細塩、MSG、紹興酒で下味をつけ、乾燥片栗粉をまぶす。ハムを12枚にスライスする。コリアンダーの茎を熱湯で柔らかくなるまで浸ける。干し椎茸を洗って軸を取る。
2
バンドルを成形する
鶏肉の短冊、ハム1枚、干し椎茸1枚、さらに鶏肉の短冊の順に重ね、コリアンダーの茎で薪の束のような形に縛り、計12個作って器に並べる。
3
蒸す
蒸し器に入れ、強火で蒸気が出るまで加熱し、その後中火で約7分蒸す。
