Hähnchenbündel in feiner Brühe

Name: Hähnchenbündel in feiner Brühe
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 120 g Hähnchen (in 24 Streifen von 4.5 cm langen Rechtecken geschnitten, mariniert und dann mit Stärke bestäubt); 10 g Gekochter magerer Schinken (in 12 Scheiben geschnitten); 12 (approx. 40 g) Wieder eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen und Stiele entfernt); nach Geschmack Korianderstiele (in kochendem Wasser eingeweicht bis sie weich sind, zum Binden verwendet); 2 TL Feines Salz; 1 TL MSG; 3 TL Shaoxing-Wein; 2.5 TL Getrocknete Stärke; 3 Tassen Feine Brühe

Hähnchenstreifen, Schinkenscheiben und Shiitake-Pilze schichten, den Stapel mit Korianderstielen zu einem Reisigbündel formen und zusammenbinden, dann dämpfen. Das Gericht ist zart, geschmeidig und herzhaft.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hähnchen (in 24 Streifen von 4.5 cm langen Rechtecken geschnitten, mariniert und dann mit Stärke bestäubt) 120 g

Gekochter magerer Schinken (in 12 Scheiben geschnitten) 10 g

Wieder eingeweichte Shiitake-Pilze (gewaschen und Stiele entfernt) 12 (approx. 40 g)

Korianderstiele (in kochendem Wasser eingeweicht bis sie weich sind, zum Binden verwendet) nach Geschmack

Feines Salz 2 TL

MSG 1 TL

Shaoxing-Wein 3 TL

Getrocknete Stärke 2.5 TL

Feine Brühe 3 Tassen

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Das Hähnchen in 24 Streifen von 4.5 cm langen Rechtecken schneiden, mit feinem Salz, MSG und Shaoxing-Wein marinieren und dann mit getrockneter Stärke bestäuben. Den Schinken in 12 Scheiben schneiden. Die Korianderstiele in kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Die Shiitake-Pilze waschen und die Stiele entfernen.

Bündel formen

Abwechselnd einen Hähnchenstreifen, eine Schinkenscheibe, einen Shiitake-Pilz und einen weiteren Hähnchenstreifen schichten, mit Korianderstielen zu einem Holzbündel formen, insgesamt 12 Bündel herstellen und in eine Schüssel legen.