鶏足の花
十分に火を通した鶏足の骨を丁寧に取り除き、花の形に成形します。辣油、ニンニクペースト、または塩胡椒の調味料を付けてお召し上がりください。食感はサクサクとして爽やか、かつ柔らかです。
材料
雄鶏の足（洗い、古い皮を取り除いたもの）
500 g
ラー油（つけダレ用）
20 g
ニンニクペースト（つけダレ用）
10 g
花椒塩（つけダレ用）
10 g
作り方
1
鶏足を茹でる
鶏足を洗い、古い皮を取り除いてから、鍋に入れ冷たい水を注ぐ。中火で沸騰させ、火を弱火に落として約20分間煮る。鍋を火から下ろし、冷ましてから鶏足を取り出す。
2
骨を取り除き、形を整える
小さな包丁を使って、主骨と小さな爪の裏側に縦に切り込みを入れ、鶏足から骨を完全に取り除いて鶏足の花の形を作る。骨を抜いた鶏足の花を清潔な濡れ布で覆い、乾きを防ぐ。
3
盛り付け
盛り付ける際は、お好みに応じてラー油、ニンニクペースト、または花椒塩のつけダレを添える。
