鶏レバーのパテ
鶏レバー、バター、ブランデーをブレンドして作るフランス風の冷たいスプレッド。薄く切ったトーストに塗って供する。
材料
鶏レバー
370 g
無塩バター（室温）
190 g
ブランデー
45 ml
温かい澄ましバター
50 g
塩と挽きたての黒胡椒
a pinch
作り方
1
鶏レバーをソテーする
鶏レバーをバターの1/3で、色が変わるまで3分間ソテーする。
2
ブレンドする
火から下ろし、残りのバターとブランデーを加え、フードプロセッサーでペースト状にブレンドする。
3
味付けする
お好みで調味料を加える。
4
冷やして固める
パテをバターを塗ったラメキンに移し、表面を平らにならし、澄ましバターを注ぎ、冷ましてから冷えるまで冷蔵庫で冷やす。
5
盛り付ける
薄切りトーストと一緒に提供する。
