치킨 레버 파테
프렌치 스타일의 차가운 스프레드로, 닭간과 버터, 브랜디를 함께 갈아 만든 뒤 차게 식혀 얇게 썬 토스트에 곁들여 제공합니다.
재료
닭간
370 g
무염 버터 (상온)
190 g
브랜디
45 ml
따뜻한 정제 버터
50 g
소금과 갓 간 후추
한 꼬집
조리 방법
1
닭간 볶기
버터의 1/3을 사용해 닭간이 색이 변할 때까지 3분간 볶습니다.
2
갈아주기
불에서 내린 뒤 나머지 버터와 브랜디를 더하고, 푸드 프로세서로 반죽이 되게 갈아줍니다.
3
간하기
맛에 맞게 양념을 더합니다.
4
차갑게 굳히기
파테를 버터를 바른 래미킨에 옮기고 표면을 매끄럽게 한 다음 정제 버터를 끼얹어 식힌 뒤, 차가워질 때까지 냉장 보관합니다.
5
내기
얇게 썬 토스트와 함께 냅니다.
