鶏レバーのスズキ切り身
スズキの切り身、鶏レバー、豚赤身肉、豚脂身の角切りに下味をつけ、小麦粉をまぶして、外はカリッと黄金色に、中は柔らかくなるまでフライパンで焼く。
材料
スズキ肉（通常通りに屠殺し、清掃し、豚脂の薄切りと同じ大きさの塊に切る）
500 g
豚脂（清掃し、長方形に切り、利口酒と混ぜて1時間マリネする）
400 g
赤身豚肉（清掃し、豚脂の塊と同じ大きさに切る）
200 g
鶏レバー（清掃し、豚脂の塊と同じ大きさに切る）
200 g
卵
60 g
細粒塩
7.5 g
白砂糖
10 g
醤油
12 g
MSG
5 g
利口酒（豚脂のマリネ用）
25 g
乾燥澱粉（豚脂の薄切りにまぶす用）
75 g
作り方
1
材料の準備
清掃した豚脂を長方形に切り、利口酒と混ぜ、1時間マリネして置いておく。鶏レバーと赤身豚肉を清掃し、それぞれを豚脂の塊と同じ大きさに切る。スズキを標準的な方法で屠殺・清掃し、豚脂の薄切りと同じ大きさに切る。
2
マリネと衣付け
上記の4種類の肉をボウルに入れ、細粒塩、白砂糖、醤油、MSG、卵を加えてよく混ぜる。豚脂の薄切りを取り出し、それぞれに乾燥澱粉をまぶす。
