Hühnerleber-Seebarsch-Stücke

Name: Hühnerleber-Seebarsch-Stücke
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Seebarschfleisch (regelmäßig geschlachtet, gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckscheiben geschnitten); 400 g Schweinespeck (gereinigt, in rechteckige Blöcke geschnitten, mit Likörwein vermischt und 1 Stunde mariniert); 200 g Mageres Schweinefleisch (gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckstücke geschnitten); 200 g Hühnerleber (gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckstücke geschnitten); 60 g Eier; 7.5 g Feines Salz; 10 g Weißer Zucker; 12 g Sojasauce; 5 g MSG; 25 g Likörwein (zum Marinieren des Specks); 75 g Trockene Stärke (zum Panieren der Speckscheiben)

Die Wolfsbarschfilets, Hähnchenleber, mageres Schweinefleisch und Speckwürfel würzen, mit Mehl bestäuben und goldbraun braten, bis sie außen knusprig und innen zart sind.

1 Std. 30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Seebarschfleisch (regelmäßig geschlachtet, gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckscheiben geschnitten) 500 g

Schweinespeck (gereinigt, in rechteckige Blöcke geschnitten, mit Likörwein vermischt und 1 Stunde mariniert) 400 g

Mageres Schweinefleisch (gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckstücke geschnitten) 200 g

Hühnerleber (gereinigt, in gleich große Stücke wie die Speckstücke geschnitten) 200 g

Eier 60 g

Feines Salz 7.5 g

Weißer Zucker 10 g

Sojasauce 12 g

MSG 5 g

Likörwein (zum Marinieren des Specks) 25 g

Trockene Stärke (zum Panieren der Speckscheiben) 75 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den gereinigten Schweinespeck in rechteckige Blöcke schneiden, mit Likörwein vermischen, 1 Stunde marinieren und beiseite stellen. Die Hühnerleber und das magere Schweinefleisch reinigen und jeweils in gleich große Stücke wie den Speck schneiden. Den Seebarsch mit Standardmethoden schlachten und reinigen, in gleich große Stücke wie die Speckscheiben schneiden.

Marinieren und Panieren

Die vier oben genannten Fleischsorten in eine Schüssel geben, feines Salz, weißen Zucker, Sojasauce, MSG und Eier hinzufügen und gründlich vermischen. Die Speckscheiben herausnehmen und jede mit trockener Stärke panieren.