닭간 농어 토막
농어 필레, 닭간, 살코기 돼지고기, 돼지 기름 정육 큐브에 양념을 하고 밀가루를 입혀 팬에 볶아 겉은 바삭하고 황금색이 돌며 안은 부드럽게 익힙니다.
재료
농어 살 (보통 방법으로 도살하고 손질하여 돼지비계 토막과 같은 크기로 썬 것)
500 g
돼지비계 (손질하여 직사각형 블록으로 잘라 청주와 섞어 1시간 재운 것)
400 g
기름기 적은 돼지고기 (손질하여 돼지비계 토막과 같은 크기로 썬 것)
200 g
닭간 (손질하여 돼지비계 토막과 같은 크기로 썬 것)
200 g
달걀
60 g
정제소금
7.5 g
백설탕
10 g
간장
12 g
MSG
5 g
청주 (돼지비계 재움용)
25 g
마른 전분 (돼지비계 토막에 묻히기용)
75 g
조리 방법
1
재료 준비
손질한 돼지비계를 직사각형 블록으로 자르고 청주와 섞어 1시간 재운 뒤 따로 둡니다. 닭간과 기름기 적은 돼지고기를 손질하여 돼지비계와 같은 크기로 썹니다. 농어는 표준 방법으로 도살 및 손질하여 돼지비계 토막과 같은 크기로 썹니다.
2
재우기와 묻히기
위에서 언급한 네 가지 고기를 대야에 담고 정제소금, 백설탕, 간장, MSG, 달걀을 넣어 골고루 섞습니다. 돼지비계 토막을 꺼내 각각에 마른 전분을 묻혀 줍니다.
