鶏肉と牛大動脈と新鮮唐辛子の炒め
マリネした鶏肉と牛の大動脈を強火で炒め、新鮮な唐辛子と豆板醤で煮込んで旨味を凝縮しました。
材料
鶏肉（洗い、一口大に切り、塩と料理酒で下味をつける）
350 g
牛大動脈（洗い、飾り切りを入れ、薄切りにし、塩と料理酒で下味をつける）
150 g
塩
適量
食用油
適量
味の素
適量
老醤油
適量
チリソース
適量
料理酒
適量
乾燥赤唐辛子
適量
生姜の薄切り
適量
ねぎのぶつ切り
適量
青唐辛子（洗い、ぶつ切りにする）
適量
赤唐辛子（洗い、ぶつ切りにする）
適量
作り方
1
手順1
鶏肉を洗い、一口大に切り、塩と料理酒で下味をつける。牛大動脈を洗い、飾り切りを入れ、薄切りにし、塩と料理酒で下味をつける。青唐辛子と赤唐辛子を洗い、ぶつ切りにする。
2
手順2
フライパンに食用油を熱し、鶏肉と牛大動脈を入れ、約7割火が通るまで炒め、取り出して置いておく。
3
手順3
フライパンに食用油を再び熱し、乾燥赤唐辛子、生姜の薄切り、ねぎのぶつ切りを加えて香りを出し、、取り除く。青唐辛子と赤唐辛子を加え、香りが立つまで炒め、鶏肉と牛大動脈を戻し入れて均一に炒め合わせる。
4
手順4
塩、老醤油、チリソースで味付けし、さっと炒め、適量の透明なスープを注ぎ、強火で沸騰させる。弱火に落とし、材料に火が通り味がしっかりするまで煮込む。ソースがほぼなくなったら、味の素で味を調え、器に盛り付けて提供する。
