ラー油で味付けた冬筍のレシピ
冬笋を叩いてほぐし、細切りにして炒める。調味料を加えて煮込み、ソースが煮詰まったら辣油を垂らして和える。歯触りのよさ、柔らかさ、鮮々しさ、辛さ。
材料
下茹でした冬筍
300 g
四川花椒
0.5 g
ミックスブロス
100 g
グルタミン酸ナトリウム
0.5 g
しょうゆ
10 g
細塩
1 g
ラー油
25 g
ごま油
50 g
作り方
1
手順1
冬筍を水で茹で、柔らかくなったら取り出して縦に2等分します。竹筍の背面を包丁の刃で叩いて繊維をほぐし、形に合わせて、長さ約4 cm、一端が細く、もう一端の幅が約2 cmの細長い棒に切ります。
2
手順2
中華鍋にごま油を熱し、焦げる手前の高温にします。竹筍と四川花椒を加えて30秒炒めます。しょうゆと細塩を加えて軽く翻炒き、ミックスブロスを注いでグルタミン酸ナトリウムを加えます。蓋をして2分間煮込み、煮汁が煮詰まるまで火を通します。皿に取り出し、ラー油をかけて、全体に evenly evenly?
