Tipps für Winterbambussprossen mit Chilioöl
Die Winterbambussprossen zerklopfen, um sie aufzufasern, in Streifen schneiden und anbraten. Gewürze hinzufügen, schmoren, bis die Sauce reduziert ist, dann mit Chiliöl beträufeln und vermengen. Knusprig, zart, frisch und scharf.
Zutaten
geputzte, gekochte Winterbambussprossen
300 g
Sichuanpfeffer
0.5 g
gemischte Knochenbrühe
100 g
MSG
0.5 g
Sojasauce
10 g
feines Salz
1 g
Chilioöl
25 g
Sesamöl
50 g
Anleitung
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Schritt 1
Die Winterbambussprossen in Wasser kochen, bis sie gar sind, dann herausnehmen und halbieren. Mit dem Rücken eines Messers dagegen klopfen, um die Fasern zu lockern, und sie je nach Form in etwa 4 cm lange Streifen schneiden, die an einem Ende zugespitzt und an der anderen etwa 2 cm breit sind.
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Schritt 2
Das Sesamöl in einem Wok sehr heiß erhitzen. Die Winterbambussprossen und den Sichuanpfeffer hinzufügen und 30 Sekunden anbraten. Die Sojasauce und das feine Salz hinzufügen, kurz schwenken, dann die gemischte Knochenbrühe angießen und MSG hinzufügen. Zugedeckt 2 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Auf einen Teller geben, mit Chilioöl beträufeln, bis alles gleichmäßig benetzt ist, und vor dem Servieren abkühlen lassen.
