ニラと鶏肉の冷菜
ニラ涼拌鶏（韭菜凉拌鸡）は、鶏もも肉、ニラ、花椒、鷹の爪、塩を使った中国料理です。
材料
鶏もも肉
2
ニラ
適量
花椒
適量
鷹の爪
適量
塩
適量
長ネギ
適量
生姜
適量
玉ねぎ
適量
薄口醤油
適量
酢
適量
オイスターソース
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
ターメリックパウダー
適量
作り方
1
手順1
ニラを細かく刻み、塩小さじ1杯を加えて、少なくとも30分間漬け込む。
2
手順2
鍋に湯を沸かし、適量の料理酒を加えて鶏もも肉を入れ、皮が引き締まるまで湯通しし、取り出して冷水で洗う。
3
手順3
鍋に適量の水を入れて沸騰させ、長ネギと生姜の薄切りを加え、鶏もも肉を入れる。
4
手順4
料理酒小さじ1杯、ターメリックパウダー、塩を加える。鶏もも肉に火が通ったら取り出す。
5
手順5
玉ねぎを細切りにし、器（ボウル）の底に敷く。
6
手順6
鶏もも肉を取り出し、食べやすい大きさに切って、皿に盛り付ける。
7
手順7
タレ：薄口醤油大さじ2杯、オイスターソース大さじ1杯、砂糖大さじ1杯、酢小さじ半分、塩少々を混ぜ合わせる。よくかき混ぜて鶏もも肉にかける。
8
手順8
漬け込んだニラ、花椒、鷹の爪を加える。
9
手順9
フライパンに油を熱し、熱くなった油を鶏もも肉全体に均等にかける。
10
手順10
香り高いニラと柔らかくてさっぱりとした鶏肉——ご飯にかけていただくのにぴったりの一品です。
