エスプレッソウェハース
ほろ苦いコーヒー風味のサクサクとした薄焼きウェハース。ビターかつスイートなチョコレートフロスティングと一緒にお楽しみいただくのがおすすめです。
材料
薄力粉
12/3 cups
バニラエッセンス
11/4 teaspoons
無糖のオランダ製ココアパウダー
31/2 tablespoons
細かく挽いたエスプレッソ豆
Scant 2 tablespoons
塩
1/4 teaspoon
無塩バター（少し柔らかくしたもの）
3/4 cup (11/2 sticks)
砂糖
1/2 cup
粉砂糖
1/3 cup
インスタントエスプレッソパウダーまたは顆粒（大さじ1の熱水に溶かす）
1 tablespoon plus 21/2 teaspoons
ビターチョコレートアイシング：粉砂糖
1 cup
ビターチョコレートアイシング：無糖オランダ製ココアパウダー
2 tablespoons
作り方
1
生地を混ぜる
ミディアムボウルに小麦粉、ココア、塩を入れ、一緒にふるいにかける；脇に置く。大きめのボウルにハンドミキサーを中速にして、バター、砂糖、粉砂糖、エスプレッソ混合物、バニラを入れ、よく混ざるまで混ぜる。挽いたエスプレッソ豆を混ぜ込む。小麦粉混合物を均一になじむまで混ぜるか練る。
2
生地を冷やす
生地を2等分する。各部分を大きなクッキングシート（ワックスペーパー）の間に置く。生地を ⁄/• インチの厚さに伸ばす；生地の裏側を確認し、生じたしわを伸ばす。伸ばした部分（紙はつけたまま）を天板に重ねる。約45分間、または冷たく固まるまで冷蔵庫で冷やす。急ぐ場合は冷凍庫で約20分間冷やす。
3
オーブンを予熱する
オーブンを華氏350度（摂氏約175度）に予熱する。天板を数枚油脂を塗るか、ノンストックスプレーを吹きかける。
4
クッキーを切り抜く
一度に1つの部分を扱いながら、クッキングシートの1枚を優しく剥がし、再び生地の上に戻す。生地を裏返し、2枚目のシートを剥がして捨てる。2⁄/¢から2⁄/™インチの丸型または楕円形の抜き型を使って、クッキーを抜く。（途中で生地が柔らかくなりすぎて扱いにくくなったら、紙とクッキーを天板に移し、再び固まるまで冷蔵庫で冷やす。）スパチュラを使って、クッキーを天板に約1⁄/™インチ間隔で慎重に移す。残った生地は再度伸ばす。すべての生地がなくなるまでクッキーを抜き続ける。
5
焼く
オーブンの上3分の1の位置で、天板を1枚ずつ5〜8分間、または中心を押したときに固まり始めるまで焼く；焦がさないように注意する。焼きむらを防ぐため、焼き時間の途中で天板を前後逆にする。天板をワイヤーラックに移し、クッキーが少し固まるまで約2分間そのままにする。スパチュラを使って、ワックスペーパーを敷いたワイヤーラックにクッキーを移す。完全に冷めるまでそのままにしておく。
6
アイシングを作る
粉砂糖とココアを小さめの深めのボウルに一緒にしてふるう。滑らかで少しとろみのあるアイシングになるまで、大さじ1⁄/™の熱水、または適量を混ぜる。絞り出しコーンまたは細い口金をつけた小さな絞り袋を使って、クッキーの上に装飾的にアイシングの細い線を前後にかける。（別の方法として、アイシングを小さめの丈夫なビニール袋に入れ、アイシングを片方の角に絞り、袋の上部を捻って閉じる。角の先端を少し切って小さな穴を作る。それからクッキーの上に細い線を前後にかける。）アイシングが固まるまで約1時間そのままにしておく。
