Galletas de Espresso
Una oblea crujiente oscura y ligeramente amarga con sabor a café, ideal para disfrutar con glaseado de chocolate agridulce.
Ingredientes
harina blanca de uso común
12/3 tazas
extracto de vainilla
11/4 cucharaditas
cacao en polvo sin azúcar procesado en Holanda
31/2 cucharadas
granos de espresso muy finamente molidos
Casi 2 cucharadas
sal
1/4 cucharadita
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
3/4 taza (11/2 barras)
azúcar
1/2 taza
azúcar en polvo
1/3 taza
café espresso instantáneo en polvo o gránulos (disuelto en 1 cucharada de agua caliente)
1 cucharada más 21/2 cucharaditas
GLASEADO DE CHOCOLATE AMARGO: azúcar en polvo
1 taza
GLASEADO DE CHOCOLATE AMARGO: cacao en polvo sin azúcar procesado en Holanda
2 cucharadas
Instrucciones
1
Mezclando la Masa
En un tazón mediano, tamice juntos la harina, el cacao y la sal; reserve. En un tazón grande, con una batidora eléctrica a velocidad media, bata la mantequilla, el azúcar, el azúcar en polvo, la mezcla de espresso y la vainilla hasta que estén bien combinados. Incorpore los granos de espresso molidos. Bata o revuelva la mezcla de harina hasta que esté uniformemente incorporada.
2
Enfriando la Masa
Divida la masa por la mitad. Coloque cada porción entre hojas grandes de papel encerado. Estire las porciones ⁄/• de pulgada de grosor; revise el reverso de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Apile las porciones estiradas (con el papel aún puesto) en una bandeja para hornear. Refrigere durante unos 45 minutos o hasta que esté fría y firme, o congele durante unos 20 minutos para acelerar el enfriado.
3
Precalentar el Horno
Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase varias bandejas para hornear o cubra con aerosol antiadherente.
4
Cortando las Galletas
Trabajando con una porción a la vez, despegue suavemente, luego vuelva a colocar una hoja de papel encerado en su lugar. Voltee la masa, luego despegue y deseche la segunda hoja. Con un cortador redondo u ovalado de ⁄/¢ a ⁄/™ pulgadas, corte las galletas. (Si en algún momento la masa se ablanda demasiado para manipularla fácilmente, transfiera el papel y las galletas a una bandeja para hornear y refrigere hasta que vuelva a estar firme). Con una espátula, transfiera con cuidado las galletas a las bandejas para hornear, espaciándolas aproximadamente ⁄/™ pulgadas. Vuelva a estirar los restos de masa. Continúe cortando las galletas hasta que se use toda la masa.
5
Horneando
Hornee las galletas, una bandeja a la vez, en el tercio superior del horno durante 5 a 8 minutos, o hasta que apenas comiencen a endurecerse al presionar los centros; tenga cuidado de no quemarlas. Gire la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme. Transfiera la bandeja a una rejilla y deje reposar hasta que las galletas se firmen ligeramente, unos 2 minutos. Con una espátula, transfiera las galletas a rejillas colocadas sobre hojas de papel encerado. Deje reposar hasta que se enfríen por completo.
6
Preparando el Glaseado
Tamice el azúcar en polvo y el cacao juntos en un tazón pequeño y profundo. Revuelva 1⁄/™ cucharadas de agua caliente, o suficiente para hacer un glaseado suave y ligeramente líquido. Usando una manga pastelera o una bolsa pequeña para repostería con una punta fina para escribir, rocíe decorativamente líneas finas de glaseado de un lado a otro sobre las galletas. (Alternativamente, ponga el glaseado en una bolsa de plástico pequeña y resistente, exprimiendo el glaseado hacia una esquina y retorciendo la parte superior de la bolsa para cerrarla. Corte la punta de la esquina para hacer un agujero pequeño. Luego rocíe líneas finas de glaseado de un lado a otro sobre las galletas). Deje reposar las galletas hasta que el glaseado se fije, aproximadamente 1 hora.
