ويفرز الإسبريسو
وافل مقرمش داكن بنكهة القهوة ذو مرارة خفيفة، يُفضل تناوله مع كريمة الشوكولاتة المرة.
المكونات
دقيق أبيض لجميع الاستخدامات
12/3 cups
مستخلص الفانيليا
11/4 teaspoons
مسحوق كاكاو هولندي غير محلى
31/2 tablespoons
حبوب إسبرسو مطحونة ناعمًا جدًا
Scant 2 tablespoons
ملح
1/4 teaspoon
زبدة غير مملحة (طرية قليلاً)
3/4 cup (11/2 sticks)
سكر
1/2 cup
سكر بودرة
1/3 cup
مسحوق أو حبيبات الإسبرسو الفوري (مذاب في 1 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
1 tablespoon plus 21/2 teaspoons
تغليف الشوكولاتة المرة: سكر بودرة
1 cup
تغليف الشوكولاتة المرة: مسحوق كاكاو هولندي غير محلى
2 tablespoons
الخطوات
1
عجن العجينة
في وعاء متوسط، انخل الدقيق والكاكاو والملح معًا؛ ضعه جانبًا. في وعاء كبير، باستخدام خلاط كهربائي بسرعة متوسطة، اخفق الزبدة والسكر و السكر البودرة وخليط الإسبرسو والفانيليا حتى تمتزج جيدًا. اخفق حبوب الإسبرسو المطحونة فيها. اخفق أو قلّب خليط الدقيق حتى يتجانس تمامًا.
2
تبريد العجينة
قسّم العجينة إلى نصفين. ضع كل جزء بين ورقتين كبيرتين من ورق الشمع. افرد الأجزاء حتى تصل سماكتها إلى ⁄/• بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجينة وقم بتسوية أي تجاعيد تتكون. كوم الأجزاء المفرودة (مع إبقاء الورق ملتصقًا) على صينية خبز. ضعها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة تقريبًا أو حتى تبرد وتتماسك، أو جمدها لمدة 20 دقيقة تقريبًا لتسريع التبريد.
3
تسخين الفرن
سخّن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن عدة صواني خبز أو رشها برذاذ غير لاصق.
4
قص البسكويت
اعمل على جزء واحد في كل مرة، انزع ورقة من ورق الشمع بلطف، ثم اضغط الورقة الأخرى مرة أخرى في مكانها. اقلب العجينة، ثم انزع الورقة الثانية وتخلص منها. باستخدام قاطعة دائرية أو بيضاوية بقياس من 2⁄/¢ إلى 2⁄/™ بوصة، اقطع البسكويت. (إذا أصبحت العجينة لينة جدًا في أي وقت وصعب التعامل معها، انقل الورق والبسكويت إلى صينية خبز وضعها في الثلاجة حتى تتماسك مرة أخرى.) باستخدام ملعقة مسطحة، انقل البسكويت بعناية إلى صواني الخبز، مع ترك مسافة حوالي 1⁄/™ بوصة بين القطع. أعد فرد أي بقايا من العجينة. استمر في قطع البسكويت حتى تنتهي كل العجينة.
5
الخبز
اخبز البسكويت، صينية واحدة في كل مرة، في الثلث العلوي من الفرن لمدة 5 إلى 8 دقائق، أو حتى تبدأ في التماسك عند الضغط في المنتصف؛ احرص على عدم احتراقها. اقلب الصينية من الأمام إلى الخلف في منتصف الخبز لضمان تحمير متساوٍ. انقل الصينية إلى رف سلكي واتركها حتى يتماسك البسكويت قليلاً، حوالي دقيقتين. باستخدام ملعقة مسطحة، انقل البسكويت إلى رفوف سلكية موضوعة فوق أوراق من ورق الشمع. اتركه حتى يبرد تمامًا.
6
تحضير التغليف
انخل السكر البودرة والكاكاو معًا في وعاء صغير وعميق. قلّب 1⁄/™ ملاعق كبيرة من الماء الساخن، أو ما يكفي للحصول على تغليف ناعم وسائل قليلاً. باستخدام كيس تزيين أو كيس معجنات صغير مزود بفوهة كتابة رفيعة، رش خطوط رفيعة من التغليف بشكل زخرفي جيئة وذهابًا فوق البسكويت. (بدلاً من ذلك، ضع التغليف في كيس بلاستيكي صغير متين، واضغط على التغليف في زاوية واحدة ولف أعلى الكيس لإغلاقه. قص طرف الزاوية لعمل فتحة صغيرة. ثم رش خطوط رفيعة من التغليف بشكل جيئة وذهابًا عبر البسكويت.) اترك البسكويت حتى يتماسك التغليف، حوالي ساعة واحدة.
