Espresso-Plätzchen
Eine dunkle, leicht bittere kaffeearomatische Knusperwaffel, am besten mit bittersüßer Schokoladenglasur genossen.
Zutaten
Weizenmehl (Type 405)
12/3 Tassen
Vanilleextrakt
11/4 Teelöffel
ungesüßtes holländisches Kakaopulver
31/2 Esslöffel
sehr fein gemahlene Espressobohnen
Knapp 2 Esslöffel
Salz
1/4 Teelöffel
ungesalzene Butter (leicht erweicht)
3/4 Tasse (11/2 Stück)
Zucker
1/2 Tasse
Puderzucker
1/3 Tasse
Instant-Espressopulver oder -granulat (in 1 Esslöffel heißem Wasser aufgelöst)
1 Esslöffel plus 21/2 Teelöffel
BITTERSCHOKOLADEN-GLASUR: Puderzucker
1 Tasse
BITTERSCHOKOLADEN-GLASUR: ungesüßtes holländisches Kakaopulver
2 Esslöffel
Anleitung
1
Teig zubereiten
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakao und Salz zusammensieben; beiseite stellen. In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Butter, Zucker, Puderzucker, Espressomischung und Vanille verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die gemahlenen Espressobohnen unterrühren. Die Mehlmischung unterrühren oder einrühren, bis sie gleichmäßig eingearbeitet ist.
2
Teig kühlen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Jede Portion zwischen große Blätter Wachspapier legen. Die Portionen ⁄/• Zoll dick ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuelle Falten glätten. Die ausgerollten Portionen (Papier noch angebracht) auf ein Backblech stapeln. Etwa 45 Minuten kühlen, bis der Teig kalt und fest ist, oder etwa 20 Minuten einfrieren, um das Kühlen zu beschleunigen.
3
Ofen vorheizen
Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray einsprühen.
4
Plätzchen ausstechen
Mit einer Portion nach der anderen arbeiten, vorsichtig ein Blatt Wachspapier ablösen und wieder anlegen. Den Teig umdrehen, dann das zweite Blatt abziehen und verwerfen. Mit einem runden oder ovalen Ausstecher von 2⁄/¢ bis 2⁄/™ Zoll die Plätzchen ausstechen. (Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt zu weich wird, um ihn leicht zu handhaben, das Papier und die Plätzchen auf ein Backblech übertragen und kühlen, bis er wieder fest ist.) Mit einem Spatel die Plätzchen vorsichtig auf die Backbleche übertragen, mit etwa 1⁄/™ Zoll Abstand. Teigreste erneut ausrollen. Mit dem Ausstechen fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
5
Backen
Die Plätzchen auf einem Backblech nach dem anderen im oberen Drittel des Ofens 5 bis 8 Minuten backen, bis sie in der Mitte beim Drücken gerade anfangen fest zu werden; aufpassen, sie nicht zu verbrennen. Das Blech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um gleichmäßiges Bräunen zu gewährleisten. Das Blech auf ein Gitterrost stellen und etwa 2 Minuten stehen lassen, bis die Plätzchen etwas fester werden. Mit einem Spatel die Plätzchen auf Gitterroste über Blättern Wachspapier übertragen. Vollständig abkühlen lassen.
6
Glasur zubereiten
Puderzucker und Kakao in eine kleine, tiefe Schüssel sieben. 1⁄/™ Esslöffel heißes Wasser unterrühren, oder so viel, dass eine glatte, leicht flüssige Glasur entsteht. Mit einer Spritztüte oder einem kleinen Spritzbeutel mit feiner Schreibspitze feine Linien der Glasur dekorativ hin und her über die Plätzchen spritzen. (Alternativ die Glasur in einen kleinen, stabilen Plastikbeutel geben, die Glasur in eine Ecke drücken und die Oberseite des Beutels zudrehen. Die Spitze der Ecke abschneiden, um ein kleines Loch zu erzeugen. Dann feine Linien der Glasur hin und her über die Plätzchen spritzen.) Die Plätzchen etwa 1 Stunde stehen lassen, bis die Glasur fest ist.
