Tuiles à l'espresso
Une gaufrette croustillante au café, sombre et légèrement amère, à déguster de préférence avec un glaçage au chocolat mi-amer.
Ingrédients
farine blanche tout usage
12/3 tasses
extrait de vanille
11/4 cuillères à café
cacao en poudre non sucré de type hollandais
31/2 cuillères à soupe
grains d'espresso très finement moulus
À peine 2 cuillères à soupe
sel
1/4 cuillère à café
beurre non salé (légèrement ramolli)
3/4 tasse (11/2 bâtonnets)
sucre
1/2 tasse
sucre glace
1/3 tasse
café espresso instantané en poudre ou en granules (dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude)
1 cuillère à soupe plus 21/2 cuillères à café
GLAÇAGE AU CHOCOLAT MI-AMER : sucre glace
1 tasse
GLAÇAGE AU CHOCOLAT MI-AMER : cacao en poudre non sucré de type hollandais
2 cuillères à soupe
Instructions
1
Mélange de la pâte
Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, le cacao et le sel ; réserver. Dans un grand bol, avec un batteur électrique à vitesse moyenne, battre ensemble le beurre, le sucre, le sucre glace, le mélange d'espresso et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien homogène. Incorporer les grains d'espresso moulus en battant. Battre ou remuer pour incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit réparti uniformément.
2
Réfrigération de la pâte
Diviser la pâte en deux. Placer chaque portion entre de grandes feuilles de papier sulfurisé. Abaisser les portions à une épaisseur de ⁄/• pouce ; vérifier le dessous de la pâte et lisser les plis qui se forment. Empiler les portions abaissées (papier encore attaché) sur une plaque de cuisson. Réfrigérer pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient froides et fermes, ou congeler pendant environ 20 minutes pour accélérer le refroidissement.
3
Préchauffer le four
Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser plusieurs plaques de cuisson ou les badigeonner d'un aérosol antiadhésif.
4
Découper les biscuits
En travaillant avec une portion à la fois, décoller doucement puis replacer une feuille de papier sulfurisé. Retourner la pâte, puis décoller et jeter la deuxième feuille. À l'aide d'un emporte-pièce rond ou ovale de 2⁄/¢ à 2⁄/™ pouces, découper les biscuits. (Si à un moment la pâte devient trop molle pour être manipulée facilement, transférer le papier et les biscuits sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau fermes.) À l'aide d'une spatule, transférer délicatement les biscuits sur les plaques de cuisson, en les espaçant d'environ 1⁄/™ pouces. Réétaler les chutes de pâte. Continuer à découper les biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
5
Cuisson
Cuire les biscuits, une plaque à la fois, dans le tiers supérieur du four pendant 5 à 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils commencent tout juste à se raffermir lorsqu'on les presse au centre ; veiller à ne pas les brûler. Inverser la plaque de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme. Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer jusqu'à ce que les biscuits se raffermissent légèrement, environ 2 minutes. À l'aide d'une spatule, transférer les biscuits sur des grilles posées sur des feuilles de papier sulfurisé. Laisser reposer jusqu'à refroidissement complet.
6
Préparation du glaçage
Tamiser ensemble le sucre glace et le cacao dans un petit bol profond. Incorporer 1⁄/™ cuillères à soupe d'eau chaude, ou suffisamment pour obtenir un glaçage lisse et légèrement coulant. À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite poche à pâtisserie munie d'une fine pointe à écrire, décorer en traçant de fines lignes de glaçage d'avant en arrière sur les biscuits. (Alternativement, mettre le glaçage dans un petit sac en plastique solide, en pressant le glaçage dans un coin et en tordant le haut du sac pour le fermer. Couper la pointe du coin pour produire un petit trou. Puis tracer de fines lignes de glaçage d'avant en arrière sur les biscuits.) Laisser reposer les biscuits jusqu'à ce que le glaçage prenne, environ 1 heure.
