Эспрессо-вафли
Тёмная, слегка горькая хрустящая вафля с кофейным вкусом, лучше всего подаётся с глазурью из горького шоколада.
Ингредиенты
универсальная белая мука
12/3 стакана
ванильный экстракт
11/4 чайной ложки
несладкий голландский какао-порошок
31/2 столовой ложки
очень мелко молотые зёрна эспрессо
Чуть меньше 2 столовых ложек
соль
1/4 чайной ложки
несолёное сливочное масло (слегка размягчённое)
3/4 стакана (11/2 палочки)
сахар
1/2 стакана
сахарная пудра
1/3 стакана
растворимый эспрессо-порошок или гранулы (растворённые в 1 столовой ложке горячей воды)
1 столовая ложка плюс 21/2 чайной ложки
ГОРЬКО-ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: сахарная пудра
1 стакан
ГОРЬКО-ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: несладкий голландский какао-порошок
2 столовые ложки
Инструкции
1
Замешивание теста
В средней миске просейте вместе муку, какао и соль; отставьте в сторону. В большой миске электрическим миксером на средней скорости взбейте вместе масло, сахар, сахарную пудру, смесь эспрессо и ваниль до однородной массы. Добавьте молотые зёрна эспрессо. Взбейте или вмешайте мучную смесь до равномерного распределения.
2
Охлаждение теста
Разделите тесто пополам. Поместите каждую часть между большими листами вощёной бумаги. Раскатайте каждую часть толщиной ⁄/• дюйма; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте любые складки. Сложите раскатанные части (бумага всё ещё прикреплена) на противень. Поставьте в холодильник примерно на 45 минут или пока не остынет и не станет плотным, или заморозьте примерно на 20 минут для ускорения охлаждения.
3
Предварительный разогрев духовки
Разогрейте духовку до 350 градусов F. Смажьте несколько противней жиром или покройте антипригарным спреем.
4
Вырезание печенья
Работая с одной порцией за раз, аккуратно отделите, затем прижмите один лист вощёной бумаги обратно на место. Переверните тесто, затем снимите и отложите второй лист. Используя круглую или овальную формочку 2⁄/¢-2⁄/™ дюйма, вырежьте печенье. (Если в какой-то момент тесто станет слишком мягким для удобной работы, переложите бумагу и печенье на противень и поставьте в холодильник, пока оно снова не станет плотным.) Используя лопатку, аккуратно переложите печенье на противни, располагая их на расстоянии примерно 1⁄/™ дюйма друг от друга. Снова раскатайте обрезки теста. Продолжайте вырезать печенье, пока не будет использовано всё тесто.
5
Выпекание
Выпекайте печенье, по одному противню за раз, в верхней трети духовки от 5 до 8 минут, или пока оно не начнёт слегка затвердевать при нажатии в центре; будьте осторожны, не сожгите. Переверните противень спереди назад в середине выпекания для равномерного подрумянивания. Переложите противень на решётку и дайте постоять, пока печенье немного не затвердеет, примерно 2 минуты. Используя лопатку, переложите печенье на решётки, установленные поверх листов вощёной бумаги. Дайте полностью остыть.
6
Приготовление глазури
Просейте сахарную пудру и какао вместе в небольшую глубокую миску. Добавьте 1⁄/™ столовые ложки горячей воды или столько, чтобы получилась гладкая, слегка жидкая глазурь. Используя кондитерский конус или небольшой кондитерский мешок с тонкой насадкой для письма, декоративно нанесите тонкие линии глазури взад-вперёд по печенью. (Альтернативно, поместите глазурь в небольшой прочный пластиковый пакет, выдавив глазурь в один угол и закрутив верхнюю часть пакета. Отрежьте кончик угла, чтобы получилось небольшое отверстие. Затем нанесите тонкие линии глазури взад-вперёд по печенью.) Дайте печенью постоять, пока глазурь не застынет, примерно 1 час.
