에스프레소 웨이퍼
짙고 약간 쓴맛이 나는 커피 풍미의 바삭한 웨이퍼로, bittersweet 초콜릿 프로스팅과 함께 즐기면 가장 좋습니다.
재료
중력분 흰 밀가루
12/3 컵
바닐라 추출물
11/4 티스푼
무가당 네덜란드식 코코아 파우더
31/2 큰술
아주 곱게 간 에스프레소 원두
약 2 큰술
소금
1/4 티스푼
무염 버터 (약간 부드럽게)
3/4 컵 (11/2 스틱)
설탕
1/2 컵
슈가 파우더
1/3 컵
인스턴트 에스프레소 파우더 또는 알갱이 (뜨거운 물 1큰술에 녹인 것)
1 큰술에 21/2 티스푼을 더한 양
다크 초콜릿 아이싱: 슈가 파우더
1 컵
다크 초콜릿 아이싱: 무가당 네덜란드식 코코아 파우더
2 큰술
조리 방법
1
반죽 섞기
중간 크기 그릇에 밀가루, 코코아, 소금을 함께 체에 내려 둡니다. 큰 그릇에 전기 믹서를 중간 속도로 돌려가며 버터, 설탕, 슈가 파우더, 에스프레소 혼합물, 바닐라를 잘 섞일 때까지 치대 줍니다. 간 에스프레소 원두를 넣어 치대 줍니다. 밀가루 혼합물을 골고루 섞일 때까지 치대거나 젓습니다.
2
반죽 냉장
반죽을 두 등분합니다. 각 부분을 큰 밀랍 종이 사이에 놓습니다. 반죽을 약 ⁄/•인치 두께로 밀어 펴고, 반죽 아래쪽을 확인하여 생긴 주름을 펴 줍니다. 밀어 펴 반죽(종이를 붙인 채로)을 베이킹 시트에 쌓아 올립니다. 약 45분 또는 차갑고 단단해질 때까지 냉장 보관하거나, 냉각 시간을 줄이려면 약 20분 동안 냉동 보관합니다.
3
오븐 예열
오븐을 화씨 350도로 예열합니다. 여러 베이킹 시트에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다.
4
쿠키 자르기
한 번에 한 부분씩 작업하며, 밀랍 종이 한 장을 부드럽게 벗겨낸 다음 제자리로 다시 밀어 붙입니다. 반죽을 뒤집어 두 번째 밀랍 종이를 벗겨내어 버립니다. 2⁄/¢~2⁄/™인치의 원형 또는 타원형 커터를 사용해 쿠키를 잘라냅니다. (반죽이 너무 부드러워져 다루기 어려운 경우, 종이와 쿠키를 베이킹 시트에 옮겨 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.) 주걱을 사용해 베이킹 시트에 쿠키를 약 1⁄/™인치 간격으로 조심스럽게 옮깁니다. 남은 반죽 조각은 다시 밀어 펴고, 모든 반죽이 소진될 때까지 쿠키를 계속 잘라냅니다.
5
굽기
오븐 위쪽 3분의 1 위치에서 한 번에 시트 하나씩 5~8분간, 또는 중앙을 눌렀을 때 살짝 단단해지기 시작할 때까지 굽습니다; 태우지 않도록 주의합니다. 고르게 갈색이 되도록 굽는 중간에 시트를 앞뒤로 뒤집습니다. 시트를 철망으로 옮겨 약 2분간 쿠키가 살짝 단단해질 때까지 둡니다. 주걱을 사용해 밀랍 종이 위에 놓인 철망으로 쿠키를 옮깁니다. 완전히 식을 때까지 둡니다.
6
아이싱 만들기
작고 깊은 그릇에 슈가 파우더와 코코아를 함께 체에 내려 줍니다. 매끄럽고 약간 흐르는 정도의 아이싱이 되도록 뜨거운 물 1⁄/™큰술을 넣거나 충분히 섞습니다. 파이핑 콘이나 가는 글씨 쓰기 팁이 달린 작은 파티스리 백을 사용해 쿠키 위에 아이싱을 앞뒤로 가늘게 흘려 넣어 장식합니다. (또는 아이싱을 작고 튼튼한 비닐봉지에 넣어 한쪽 모서리로 짜내고 봉지 위를 비틀어 닫습니다. 모서리 끝을 잘라 작은 구멍을 내고, 쿠키 위에 아이싱을 앞뒤로 가늘게 흘려 넣습니다.) 약 1시간 동안 아이싱이 굳을 때까지 쿠키를 둡니다.
