チョコレートマーブル板
プラスチックシートの上にダークチョコレートとホワイトチョコレートを交互に注ぎ、ヘラで伸ばして大理石模様を作り、冷ましてから丸くスライスする。
材料
ダークチョコレート(まず55℃まで加熱し、次に29℃まで冷まし、最後に31℃まで加熱する)
適量
ホワイトチョコレート(まず45℃まで加熱し、次に26℃まで冷まし、最後に29℃まで加熱する)
適量
作り方
1
チョコレートを溶かす
湯せん(ダブルボイラー)を使用して、ダークチョコレートとホワイトチョコレートを別々に溶かす。
2
マーブル模様を作る
2種類の溶かしたチョコレートを交互にプラスチックシートに流し込み、金属のスパラを使って薄い層に広げ、マーブル模様を形成する。
3
ラウンド型で抜く
冷まして固まったチョコレートの板から、直径7.5cmの抜き型を使って12枚のラウンドを抜き取る。チョコレートの光沢のある面に手を触れないよう注意しながら、ラウンドを慎重に取り除く。