초콜릿 마블 슬래브
플라스틱 시트 위에 다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 번갈아 부어 주걱으로 펼쳐 대리석 무늬를 만들고, 식힌 다음 둥근 조각으로 자릅니다.
재료
다크 초콜릿(먼저 55°C로 가열한 다음 29°C로 식히고 마지막으로 31°C로 가열)
기호에 따라
화이트 초콜릿(먼저 45°C로 가열한 다음 26°C로 식히고 마지막으로 29°C로 가열)
기호에 따라
조리 방법
1
초콜릿을 녹인다
다크 초콜릿과 화이트 초콜릿을 각각 비엔 마리(이중 보일러)를 사용하여 녹인다.
2
마블 무늬를 만든다
두 녹인 초콜릿을 번갈아 플라스틱 시트 위에 붓고, 금속 주걱을 사용하여 마블 무늬를 형성하면서 얇은 층으로 펼친다.
3
원형으로 찍어낸다
지름 7.5cm 원형 커터를 사용하여 냉각되어 단단해진 초콜릿 슬래브에서 12개의 원형을 찍어낸다. 초콜릿의 광택 있는 표면을 만지지 않도록 주의하면서 조심스럽게 원형을 들어 올린다.
