大根の乾し煮
大根の細切りを柔らかくなるまで炒め、豆板醤（トウバンジャン）と他の調味料で乾煎りし、甘く香り豊かな味わいに仕上げます。
材料
大根（洗って皮をむき、3cmの長さ、1cmの幅に切る）
500 g
豆瓣醤（みじん切り）
適量
醤油
適量
砂糖
適量
紹興酒
適量
鶏がらスープの素
適量
酢
適量
油（大根を炒める、豆瓣醤を炒める用）
適量
水
少々
作り方
1
ステップ1
大根を洗い、皮をむき、3cm長さ1cm幅に細切りにする。油を60%程度に熱し、柔らかくなるまで炒め、油を切っておく。豆瓣醤をみじん切りにする。
2
ステップ2
中華鍋を火にかけ、油を入れ、豆瓣醤をカリカリになるまで炒め、油が赤くなる。大根を加え、数回炒める。紹興酒を注ぎ、醤油、砂糖、鶏がらスープの素、少々の水を加える。弱火にして味を大根に染み込ませ、最後に酢を回しかける。
