Trockengeschmorter Rettich
Die Radieschenstreifen weich braten und anschließend mit Doubanjiang (Breitbohnenpaste) und weiteren Gewürzen trocken schmoren, damit ein süßes, aromatischer Geschmack entsteht.
Zutaten
Rettich (gewaschen, geschält, in 3 cm lange, 1 cm breite Streifen geschnitten)
500 g
Doubanjiang (fein gehackt)
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Shaoxing-Wein
nach Geschmack
Hühnerpulver
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
Öl (zum Frittieren des Rettichs und zum Anbraten des Doubanjiang)
nach Geschmack
Wasser
eine kleine Menge
Anleitung
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Schritt 1
Den Rettich waschen, schälen und in etwa 3 cm lange und 1 cm breite sowie dicke Streifen schneiden. In auf etwa 60 % Hitze erhitztem Öl frittieren, bis er weich ist, dann abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Doubanjiang fein hacken.
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Schritt 2
Einen Wok über der Flamme erhitzen, Öl hinzufügen und das Doubanjiang anbraten, bis es knusprig ist und das Öl rot wird. Die Rettichstücke dazugeben und einige Male durchrühren. Den Shaoxing-Wein angießen, dann die Sojasauce, den Zucker, das Hühnerpulver und eine kleine Menge Wasser dazugeben. Auf niedrige Hitze umstellen und die Aromen in den Rettich einziehen lassen, dann zum Abschluss den Essig träufeln.
