Schweizer Baiser
Erhitze Eiweiß und Zucker, bis die Mischung lauwarm ist, und schlage sie dann zu einem stabilen, glänzenden Baiser auf.
Zutaten
Eiweiß
250 g
feiner Kristallzucker (oder die Hälfte feiner Kristallzucker und die Hälfte Puderzucker)
500 g
Anleitung
1
Schritt 1
Das Eiweiß und den Zucker in eine Edelstahlschüssel oder ein Wasserbad geben und über heißem Wasser schlagen, bis die Mischung warm ist (etwa 50 °C).
2
Schritt 2
In eine Küchenmaschine umfüllen und auf hoher Stufe schlagen, bis sich steife Spitzen bilden und die Mischung vollständig abgekühlt ist.
