스위스 머랭
달걀 흰자와 설탕을 따뜻해질 때까지 가열한 다음, 안정적이고 윤기 나는 머랭을 치세요.
재료
달걀 흰자
250 g
곱게 간 설탕 (또는 곱게 간 설탕과 분당을 절반씩)
500 g
조리 방법
1
1단계
달걀 흰자와 설탕을 스테인리스강 볼 또는 중탕기에 넣고, 혼합물이 따뜻해질 때까지(약 50°C) 뜨거운 물 위에서 저어주세요.
2
2단계
스탠드 믹서로 옮기고, 단단한 뿔 모양이 형성되고 혼합물이 완전히 식을 때까지 고속으로 젓습니다.
