刻み唐辛子の魚頭
魚の頭を味付けし、火が通るまで蒸してから、熱した油を回しかけます。味わいはコクがありながらすっきりとしており、塩味と旨味、そして穏やかな唐辛子の辛みが感じられます。
材料
魚頭（洗って半分に切り、背中を繋いだまま）
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赤唐辛子（洗って刻む）
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生姜（洗って刻む）
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ねぎ（洗ってぶつ切りにする）
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油
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刻み唐辛子
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刻み唐辛子ソース
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塩
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胡椒
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発酵黒豆
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料理酒
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みじん切りのにんにく
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作り方
1
ステップ1
魚頭を洗って半分に切り、背中を繋いだままにする；赤唐辛子を洗って細かく刻む；生姜を洗って細かく刻む；ねぎを洗ってぶつ切りにする。
2
ステップ2
魚頭に油を塗り、円形のお皿に盛り、刻み唐辛子、刻み唐辛子ソース、刻み生姜、塩、胡椒、発酵黒豆、料理酒を振りかける。
3
ステップ3
蒸し器で魚頭を7〜9分蒸して火を通す；お皿を取り出し、上にみじん切りのにんにくを散らす。
4
ステップ4
中華鍋を火にかける；熱くなったら油を注ぎ、非常に熱くなるまで加熱し、魚頭に回しかける。最後にねぎを上にのせて提供する。
