다진 고추 생선 머리
생선 머리에 간을 하고 완전히 익을 때까지 찐 뒤, 뜨거운 기름을 살짝 끼얹어 마무리합니다. 진하면서도 입안에는 깔끔하고, 짭조름한 감칠맛과 고추의 은은한 매콤한 풍미가 어우러집니다.
재료
생선 머리 (씻어서 반으로 자르고, 등 부분을 연결해 둠)
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붉은 고추 (씻어서 다진 것)
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생강 (씻어서 다진 것)
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대파 (씻어서 토막으로 자른 것)
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식용유
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다진 고추
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다진 고추 소스
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소금
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후추
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발효 검은콩
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요리주
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다진 마늘
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조리 방법
1
1단계
생선 머리를 씻어 반으로 자르되 등 부분은 연결해 두고, 붉은 고추는 씻어 잘게 다지고, 생강도 씻어 잘게 다지며, 대파는 씻어 토막으로 자릅니다.
2
2단계
생선 머리에 식용유를 바르고 둥근 접시에 담은 뒤 다진 고추, 다진 고추 소스, 다진 생강, 소금, 후추, 발효 검은콩, 요리주를 뿌립니다.
3
3단계
찜통에서 생선 머리를 7~9분간 익을 때까지 찜고, 접시를 꺼낸 뒤 다진 마늘을 위에 뿌립니다.
4
4단계
웍을 불 위에 올려 달군 다음 식용유를 부어 아주 뜨겁게 달궈 생선 머리 위에 끼얹습니다. 마지막에 대파 토막을 올려 마무리합니다.
