二色剁椒魚頭
ハクレンの頭の蒸し物、赤と青の刻み唐辛子添え — 新鮮で辛く、食欲をそそり、リン脂質が豊富。
材料
銀鯛（ソウギョ）の頭（洗って、30分間マリネしたもの）
1
塩（魚頭にすり込んでマリネするため）
to taste
料理酒（魚頭にすり込んでマリネするため）
to taste
赤剁椒（赤唐辛子の刻み）
to taste
青唐辛子の酢漬け
to taste
にんにく（みじん切り）
3
ねぎの白い部分（みじん切り）
to taste
生姜（みじん切り）
to taste
ラー油
to taste
鶏ガラスープの素
to taste
ごま油
to taste
醤油（調味料）
to taste
熱した油（蒸し上がった後にかける）
to taste
作り方
1
魚頭をマリネする
銀鯛の頭を準備し、塩と適量の料理酒を魚頭にすり込み、30分間マリネする。
2
香辛料を準備する
にんにく3片、ねぎの白い部分、生姜を細かく刻み、混ぜ合わせる。
3
剁椒ソースを作る
赤剁椒と青唐辛子の酢漬けを準備し、ねぎ・にんにく・生姜の混ぜ合わせにそれぞれ加え、ラー油、鶏ガラスープの素、ごま油、醤油で調味し、全体が均一になるまで混ぜる。
4
魚を蒸す
調味した唐辛子の混ぜ合わせを魚頭に均一に塗りつける。蒸し器の湯が沸騰したら魚頭を入れ、8〜10分間蒸す。仕上げに熱した油を上に注ぎ、提供前にかける。
