Doppelfarbiger gehackter Chili-Fischkopf
Gedämpfter Silberkarpfenkopf mit gehackten roten und grünen Chilischoten — frisch, würzig und appetitlich, reich an Lecithin.
Zutaten
Silberkarpfenkopf (gewaschen, eine halbe Stunde mariniert)
1
Salz (auf den Fischkopf zum Marinieren gerieben)
nach Geschmack
Reiswein (auf den Fischkopf zum Marinieren gerieben)
nach Geschmack
Rot gehackte Chilischoten
nach Geschmack
Grüne eingelegte Chilischoten
nach Geschmack
Knoblauchzehen (gehackt)
3
Frühlingszwiebelweiß (gehackt)
nach Geschmack
Ingwerscheiben (gehackt)
nach Geschmack
Chiliöl
nach Geschmack
Hühnerbrühepulver
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Sojasauce (Würze)
nach Geschmack
Heißes Öl (nach dem Dämpfen darüber träufeln)
nach Geschmack
Anleitung
1
Den Fischkopf marinieren
Einen Silberkarpfenkopf vorbereiten, Salz und eine angemessene Menge Reiswein auf den Fischkopf reiben und eine halbe Stunde marinieren.
2
Die aromatischen Zutaten vorbereiten
Die drei Knoblauchzehen, das Frühlingszwiebelweiß und die Ingwerscheiben fein hacken und dann vermengen.
3
Die gehackte Chilisoße zubereiten
Die rot gehackten Chilischoten und die grünen eingelegten Chilischoten vorbereiten, jede in die Frühlingszwiebel-Ingwer-Knoblauch-Mischung einrühren, dann mit Chiliöl, Hühnerbrühepulver, Sesamöl und Sojasauce würzen und gut vermengen.
4
Den Fisch dämpfen
Die gewürzte Chilimischung gleichmäßig über den Fischkopf verteilen. Sobald das Dämpferwasser kocht, den Fischkopf hineingeben und 8--10 Minuten dämpfen. Vor dem Servieren das heiße Öl darüber träufeln.
