菊酒
菊花と地黄（およびその他の薬草）を煎じて汁を作り、蒸した米と麹（酒母）で発酵させたもの。伝統的に肝臓と腎臓を滋養し、頭と目に良いとされる。
材料
菊の花
2000 g
生地黄（ジオウ）
1000 g
当帰（トウキ）
500 g
クコの実
500 g
米（半炊きにして水気を切ったもの）
3000 g
酒麹（ク）
適量
作り方
1
薬草の汁を煎じる
鍋に菊の花、当帰、生地黄、クコの実を入れ、水を加えて煎じて汁を抽出し、チーズクロスでこして取っておく。
2
米を蒸して麹と混ぜる
米を半炊きにして水気を切る。米と薬草の汁を均一に混ぜ、完全に炊けるまで蒸し、好みで酒麹を混ぜる。
3
発酵させる
混合物を甕に移し、周囲を綿または稲わらで保温し、甘みが出るまで発酵させる。
